Hybride gist opent de weg naar compleet nieuwe smaken bier

Het kan zomaar zijn dat er over enige tijd een compleet nieuwe smaak bier op de markt komt. Wetenschappers van de Universiteit van Manchester en de Universiteit van Leicester hebben namelijk unieke vruchtbare hybride giststammen ontwikkeld. Deze bieden nieuwe en opwindende mogelijkheden bieden voor smaken, aroma’s en brouwprocessen voor de drankenindustrie, schrijft de universiteit van Manchester in een persbericht.

Het onderzoek is uitgevoerd als onderdeel van een door Biotechnology and Biological Sciences Research Council (BBSRC) gefinancierd project in samenwerking met SAB-Miller en AB-InBev. AB-InBev is het grootste brouwerijconcern ter wereld.

Dr. Philippe Malcorps, ‘gistgoeroe’ bij brouwerijconcern AB-InBev -eigenaar van onder andere het populaire biermerk Hertog Jan– toonde zich enthousiast. “We zijn blij dat we dit onderzoek hebben kunnen ondersteunen. Het opent deuren naar nieuwe innovaties die we in ons portfolio kunnen brengen met spannende nieuwe smaken via fermentatie.”

Het onderzoek toonde aan dat de nieuw gecreëerde hybride giststammen zich met succes voortplanten en nakomelingen voortbrengen met specifieke gewenste eigenschappen die vereist zijn voor het productieproces van dranken. Van nature zijn hybride gisten onvruchtbaar, en hun specifieke eigenschappen kunnen niet worden doorgegeven. Dit vereiste voorheen dat brouwers selectieve methoden gebruikten om de gewenste eigenschappen te verkrijgen en betekende dat de fermentatie-industrie tot dusver potentiële nieuwe eigenschappen die de grote genetische diversiteit van gisthybriden biedt, misliep.

Gisthybriden

Het soort gist dat bij het gistingsproces wordt gebruikt, is van invloed op de smaak van het bier. Er zijn momenteel twee hoofdcategorieën van gisten, bovengistend en ondergietend. Plus honderden variaties die door moderne brouwers in een bloeiende wereldwijde industrie worden gebruikt. Het ontwikkelen van gisten om nieuwe smaken te geven is al sinds de jaren 1800 een doel van veel brouwers.

Professor Daniela Delneri, hoogleraar evolutionaire genomica aan het Manchester Institute of Biotechnology, en haar team zijn er nu in geslaagd vruchtbare gisthybriden te produceren die in staat zijn zich voort te planten en een groot aantal nakomelingen met uiteenlopende genetische eigenschappen te genereren, zoals gepubliceerd in het tijdschrift ‘Proceedings of the National Academy of Sciences’ (PNAS).

Revolutie in stamselectie

“Dit onderzoek pakt het fundamentele probleem aan van hybride steriliteit en multigenerationele veredeling, aldus professor Delneri, hoofdauteur van het onderzoek. “We zijn erin geslaagd de barrières tussen de soorten te overwinnen en de genetische eigenschappen te bepalen die uniek zijn voor de hybriden. Deze technologie kan een revolutie teweegbrengen in de huidige praktijken voor stamselectie door via veredeling snel efficiënte gisten op maat te creëren die specifieke, nieuwe en belangrijke eigenschappen bezitten.

“Deze benadering biedt niet alleen mogelijkheden voor de productie van voedsel en dranken, maar kan ook worden gebruikt voor de ontwikkeling van nieuwe gist-“celfabrieken” die in de industriële biotechnologie kunnen worden gebruikt voor de duurzame biofabricage van farmaceutische producten, chemicaliën en brandstoffen”.

Het onderzoek maakte ook deel uit van het EU Horizon 2020 project “Aromagenesis”.
Ook interessant: De mogelijkheden van data voor agri-foodsector zijn eindeloos