De comeback van het zoutzieden is duurzaam

Dat het zoutzieden nog bestaat, is een klein wonder. Zout wordt tegenwoordig opgepompt uit de grond (in Nederland). Het zoutzieden, het vergaren van zout uit zeewater, is toch iets van eeuwen geleden. 

Aan de oevers van de Oosterschelde is het water helder dankzij de zuiverende werking van zandplaten, oester- en mosselbanken

Dat is inderdaad zo, maar Christian Clerx uit Zeeland heeft het oude ambacht ontdekt en sinds een paar jaar produceert hij zeezout onder de naam van Zeeuwsche Zoute. Aan de oevers van de Oosterschelde, bij Bruinisse, laat hij bij binnenkomend tij het zeewater oppompen. Op die plek is het water dankzij de zuiverende werking van zandplaten, oester- en mosselbanken het best om helder en schoon water te krijgen.

Innovatie van een traditioneel procedé

Het opgepompte water wordt vervolgens gefilterd in de zoutziederij met als doel onder andere microplastics uit het water te halen. Ook vuil, zoals zeewier, wordt er zo uitgevist, zonder dat het zeezout zijn natuurlijke mineraalgehalte verliest. Daarna wordt het water in een kookketel verwarmd totdat het meeste zeewater verdampt. Bij de volgende fase wordt het zout in kleinere, open zoutpannen overgebracht en vormen zich zoutkristallen (in de vorm van minipiramides op hun kop) aan het wateroppervlak. Als de kristallen groot genoeg zijn, zakken ze vanzelf naar de bodem van de pannen. 

Juiste smaak van zoutvlokken

Dan is het tijd voor de oogst. Hier is de hand van de meester te zien, zo beschrijft Clerx het ambacht op zijn website. Wanneer de zoutvlokken de juiste smaak en textuur hebben, worden ze zorgvuldig uit de pannen geschept en vervolgens langzaam gedroogd in zoutovens. 

Dit is een traditioneel procedé.

Het innovatieve zit hem in het restwater, dat niet in het milieu verdwijnt, maar wordt opgevangen en sinds begin dit jaar geleverd wordt aan ‘Schoonmaak op Maat’, een schoonmaakbedrijf uit Zierikzee. Die maken graag gebruik van dat water omdat het geen kalk bevat. Het bedrijf vult de emmers nu niet meer met kraanwater, maar met gezuiverd zeewater van Zeeuwsche Zoute.

Duurzame productie

De kleine productie (200 kilo zout per maand) van Zeeuwsche Zoute is op meer vlakken duurzaam. De verwarming tijdens het productieproces komt voor het geheel van windenergie. Het bedrijf verkoopt het zout in stazakjes (van plastic, dat wel), glazen potjes, kartonnen kokers en zoutmolens die gemaakt zijn van glas en biologisch afbreekbaar bioplastic. Het kleine bedrijf kan nu al rekenen op een kwalitatief uitmuntende clientele. De toekomst van Zeeuwsche Zoute is vast ook in die zin duurzaam.

Lees meer over de innovatieve kanten van zout:

Met zout kun je ook douchen

En zout helpt bij het stabiel maken van biokatalysatoren