Een spin-off van Wageningen University & Research (WUR), Time-travelling Milkman (TTM), ontwikkelt romige, gezonde en duurzame vetingrediënten voor de verbetering van de textuur van zuivelalternatieven. Met haar techniek onttrekt het bedrijf vetdelen uit zaden om daar romige ingrediënten van te maken. Een investering van 550.000 euro door Oost NL en door SHIFT Invest stelt de Wageningse startup in staat om de productie op te schalen, haar product verder te valideren en nieuwe toepassingen te onderzoeken.
Zuivelproductie heeft een grote impact op het milieu en dus is de ontwikkeling van alternatieven erg belangrijk, aldus de WUR in een persbericht. Om de smaak van die producten op het gewenste niveau te krijgen, wordt momenteel veel gebruik gemaakt van palm- en kokosolie maar deze ingrediënten zijn niet duurzaam.
Dimitris Karefyllakis, CEO en oprichter TTM: “We halen veel zuivelalternatieven nu nog uit palmolie. Die moet van ver komen en de productie leidt tot ontbossing van het tropisch regenwoud. Wij kunnen met onze technologie kleine ‘bolletjes’ vet (oleosomen) uit zaden van Europese zonnebloemen halen en zo een lokaal geproduceerd alternatief bieden.” TTM verbetert met haar product de smaak en textuur van plantaardige zuivelalternatieven: “Romigheid komt van vet, niet van eiwit. Alternatieve eiwitbronnen zijn er in overvloed, maar het belang van het vetelement heeft men over het hoofd gezien. De eiwittransitie kan niet slagen als we geen smaakvolle duurzame vetopties aanbieden.”
Lees ook: Iedereen fermenteert, nu ook de voedingsindustrie
Geselecteerd voor jou!
Innovation Origins is het Europese platform voor innovatienieuws. Naast de vele berichten van onze eigen redactie in 15 Europese landen, selecteren wij voor jou de belangrijkste persberichten van betrouwbare bronnen. Zo blijf je op de hoogte van alles wat er gebeurt in de wereld van innovatie. Ben jij of ken jij een organisatie die niet in onze lijst met geselecteerde bronnen mag ontbreken? Meld je dan bij onze redactie.
Als je dit artikel leuk vindt, lees dan ook:
