Britten brouwen bier van de toekomst met een hybride giststam

De Britse brouwer Cloudwater Brew Co. heeft samen met onderzoekers van de Universiteit van Manchester op basis van een nieuwe gistsoort een serie bieren ontwikkeld onder de naam ‘Tales From the Future’, aldus de Universiteit van Manchester in een persbericht.

Wilde gistsoorten

Om bier te kunnen brouwen heb je gist nodig. Recente ontdekkingen van nieuwe wilde gistsoorten hebben de weg vrijgemaakt voor het exploiteren van de bestaande biodiversiteit bij de ontwikkeling van stammen. In 2017 isoleerden professor Daniela Delneri, van het MIB, en haar team een nieuwe natuurlijke gistsoort, Saccharomyces jurei, hoog in de uitlopers van de Franse Alpen.

De gist onderscheidt zich van andere soortgelijke brouwgisten doordat hij bij lagere temperaturen kan gedijen, een ander smaakprofiel heeft en maltose en maltotriose kan vergisten, twee suikers die in overvloed aanwezig zijn in het wort. Dit opende een waaier van nieuwe mogelijkheden voor brouwers, waaronder de ontwikkeling van nieuwe kweekprotocollen om het genoom van S. jurei te combineren met het genoom van commercieel beschikbare stammen om een veelheid van hybriden met verschillende gistingskenmerken te creëren.

Combineren van verschillende gistsoorten

Professor Delneri: “In feite hebben we nu een methode ontwikkeld om typisch steriele gist-hybriden om te zetten in vruchtbare cellen die in staat zijn een overvloed aan nakomelingen te produceren die kunnen worden gescreend op gewenste biotechnologische eigenschappen. Dergelijke vooruitgang stelt ons in staat om gewenste eigenschappen van verschillende gistsoorten te combineren en te selecteren via multigenerationele veredeling, waardoor de weg wordt vrijgemaakt voor een hele reeks nieuwe producten. Dat is heel spannend.”