De voedingswaarden in vegetarische vleesvervangers vallen vies tegen

Een onderzoeksteam van de Chalmers universiteit analyseerde 44 verschillende vleesvervangers die in Zweden worden verkocht. Dit onderzoek stond onder leiding van Cecilia Mayer Labba, die onlangs haar proefschrift verdedigde over de nutritionele beperkingen van de overschakeling van dierlijke naar plantaardige eiwitten. En wat bleek: “Deze Zweedse vleesvervangers zeggen een hoog ijzergehalte te hebben, maar in een vorm die ons lichaam niet op kan nemen”, aldus de universiteit in een persbericht.

Grote verschillen

Onder deze producten zagen we een grote variatie in voedingsinhoud en hoe duurzaam ze vanuit gezondheidsperspectief zijn. In het algemeen was de geschatte opname van ijzer en zink uit de producten extreem laag. Dit komt doordat deze vleesvervangers hoge gehaltes fytaten bevatten. Dit zijn antinutriënten die de opname van mineralen in het lichaam belemmeren”, aldus Mayer Labba.

Fytaten komen van nature voor in bonen en granen. In het maagdarmkanaal, waar de opname van mineralen plaatsvindt, vormen fytaten onoplosbare verbindingen met essentiële voedingsmineralen met zink. “Dit verklaart waarom ze niet kunnen worden opgenomen in de darm.”

Lekkere kaas maak je straks niet meer van melk, maar van gele erwten

Kaas is al zo oud als de mensheid. Het is een bron van eiwitten, calcium en vitaminen. Toch gaat de productie van zuivelproducten gepaard met een aanzienlijke uitstoot van broeikasgassen en het gebruik van liters water.

Nieuwe methoden

“Plantaardig voedsel is belangrijk voor de overgang naar duurzame voedselproductie, en er is een enorm ontwikkelingspotentieel voor plantaardige vleesvervangers. De industrie moet nadenken over de voedingswaarde van deze producten en bekende procestechnieken zoals fermentatie gebruiken en optimaliseren.”, zo stelt Mayer Labba.