Een onderzoeksteam van de Chalmers universiteit analyseerde 44 verschillende vleesvervangers die in Zweden worden verkocht. Dit onderzoek stond onder leiding van Cecilia Mayer Labba, die onlangs haar proefschrift verdedigde over de nutritionele beperkingen van de overschakeling van dierlijke naar plantaardige eiwitten. En wat bleek: “Deze Zweedse vleesvervangers zeggen een hoog ijzergehalte te hebben, maar in een vorm die ons lichaam niet op kan nemen”, aldus de universiteit in een persbericht.
Grote verschillen
Onder deze producten zagen we een grote variatie in voedingsinhoud en hoe duurzaam ze vanuit gezondheidsperspectief zijn. In het algemeen was de geschatte opname van ijzer en zink uit de producten extreem laag. Dit komt doordat deze vleesvervangers hoge gehaltes fytaten bevatten. Dit zijn antinutriënten die de opname van mineralen in het lichaam belemmeren”, aldus Mayer Labba.
Fytaten komen van nature voor in bonen en granen. In het maagdarmkanaal, waar de opname van mineralen plaatsvindt, vormen fytaten onoplosbare verbindingen met essentiële voedingsmineralen met zink. “Dit verklaart waarom ze niet kunnen worden opgenomen in de darm.”
Nieuwe methoden
“Plantaardig voedsel is belangrijk voor de overgang naar duurzame voedselproductie, en er is een enorm ontwikkelingspotentieel voor plantaardige vleesvervangers. De industrie moet nadenken over de voedingswaarde van deze producten en bekende procestechnieken zoals fermentatie gebruiken en optimaliseren.”, zo stelt Mayer Labba.
Geselecteerd voor jou!
Innovation Origins is het Europese platform voor innovatienieuws. Naast de vele berichten van onze eigen redactie in 15 Europese landen, selecteren wij voor jou de belangrijkste persberichten van betrouwbare bronnen. Zo blijf je op de hoogte van alles wat er gebeurt in de wereld van innovatie. Ben jij of ken jij een organisatie die niet in onze lijst met geselecteerde bronnen mag ontbreken? Meld je dan bij onze redactie.
