Ze slaapt niet en heeft geen antibiotica nodig: de roestvrijstalen koe van Those Vegan Cowboys. Door middel van een speciale machine en micro-organismen maakt het bedrijf plantaardige kaas die dezelfde eigenschappen heeft als de dierlijke variant. “Dit is de logische volgende stap in de landbouw”, zegt Hille van der Kaa, Chief Operational Cowboy bij Those Vegan Cowboys, tijdens haar presentatie op de Dutch Innovation Days.
Een kaasplankje, een schaaltje yoghurt. Wie houdt er niet van? We willen maar al te graag zuivel blijven eten. Tegelijkertijd weten we dat er iets moet veranderen in de voedingsindustrie. “Een koe heeft meer dan 50.000 calorieën en 150 liter water nodig om 25 liter melk te produceren. Het is dus duidelijk dat het huidige kaasmaakproces verre van efficiënt is”, stelt Van der Kaa, tijdens een evenement op Dutch Innovation Days genaamd How to Revolutionize the Dairy Industry.
Diervrije kaas
Veel veganistische kazen die je in de supermarkt tegenkomt zijn gemaakt met bijvoorbeeld cashewnoten of kokosolie. Dat betekent dat de smaak niet hetzelfde is in vergelijking met gewone kaas. Those Vegan Cowboys pakt het echter anders aan.
Van der Kaa legt uit: “We beginnen met gras en voeren dat aan onze roestvrijstalen koe. We noemen haar Margaret. Deze produceert caseïne, een belangrijk eiwit voor kaas dat normaal gesproken in dierlijke melk zit. Dit geeft kaas zijn kenmerkende smaak. Onze kaas smaakt dus precies hetzelfde als de kaas die je al kent.”
Naast het feit dat de kaas met minder calorieën en water wordt gemaakt, heeft het nog andere voordelen. Het lost problemen rondom dierenwelzijn op, er is geen sprake van methaanuitstoot en er kan een aanzienlijke hoeveelheid land vrijgemaakt worden bij de overgang naar een plantaardige zuivelindustrie. “Momenteel wordt 30 procent van al het land op aarde gebruikt voor landbouw. Het grootste deel daarvan wordt gebruikt voor veeteelt. Laten we ons land efficiënter gebruiken, zodat we genoeg ruimte hebben om de groeiende bevolking te voeden.”
Een boerenfamilie
Van der Kaa komt uit een boerenfamilie. Tijdens bijna elke familiebijeenkomst vraagt iemand haar of ze de boeren kapot wil maken. “Ik hou van mijn familie en ik wil hun bedrijf zeker niet om zeep helpen”, legt ze uit. “Maar het systeem dat we nu hebben, kan niet blijven bestaan.” En voor boeren is diervrije kaas eerder een kans dan een bedreiging, denkt ze. “We hebben in de toekomst nog steeds gras en boeren nodig. Maar dan gaat het er net even wat anders aan toe. Ik denk dat we allemaal een mooie toekomst voor ons hebben liggen.”
Als je dit artikel leuk vindt, lees dan ook:
