Brownies en bakmeel van restproduct bierbrouwen

Bierbostel, met 560 kiloton per jaar het grootste restproduct van Nederlandse bierbrouwerijen, wordt gebruikt als voer voor koeien en varkens. Startup MaGie Creations verwerkt dit restproduct tot nieuwe ingrediënten voor menselijke consumptie. Het wordt hier en daar al gebruikt om brood van te bakken of granenrepen van te maken. H

Gerst is een belangrijke grondstof voor bier. In het bierbrouwproces blijft er zogenoemd bierbostel over. “Alles wat de planeet ons geeft, moeten we zo goed mogelijk benutten”, zegt Madeleine Gielens, oprichter van MaGie Creations uit Ede. “Bierbostel is een reststroom die ondergewaardeerd wordt. Het is in principe een gezond, vezel- en eiwitrijk en lekker product. et is zonde om dat als veevoer te gebruiken, terwijl je het ook kunt gebruiken voor de voedingsmiddelenindustrie en op die manier voedselverspilling kunt tegengaan.”

Brewlicious

Bierbostel komt als vochtige, dampende massa vrij bij het bierbrouwproces. “Het moet zo snel mogelijk gedroogd en geperst worden”, vertelt Gielens. In haar bedrijf werkt onder meer een biochemicus/procestechnoloog, die uitdenkt hoe dit het beste kan gebeuren. Een levensmiddelentechnoloog ontwikkelt nieuwe producten op basis van bierbostel. Dat zijn eindproducten voor de consument onder de naam ‘Brewlicious’, zoals granenrepen, crackers of bakmixen, maar ook ingrediënten voor bakkerijen en andere industriële partners. 

Circulair ondernemerschap

Het bedrijf bestaat nu zo’n twee jaar. “Ik was al ondernemer en ben door de kwartiermaker Circulair ondernemerschap van de gemeente Den Haag gevraagd om mij te verdiepen in het gebruik van bierbostel van brouwerij ‘De Kompaan’ in de Binckhorst”, vertelt Gielens. Al snel raakte ze geïnspireerd en overtuigd van de mogelijkheden.

Minder graan

Als bierbostel wordt gebruikt in de voedingsindustrie, is er minder graan nodig. “We kunnen het ons niet veroorloven om dit product zomaar als restproduct te gebruiken. We moeten de kostbare grondstoffen efficiënt gebruiken”, vindt Gielens. Zeker nu de graanprijzen flink stijgen door de oorlog in Oekraïne en er wellicht schaarste gaat ontstaan, is de vraag hoe je met minder graan meer voedsel kunt produceren hoogst actueel. Gielens merkt dat de laatste weken in het aantal aanvragen vanuit de voedingsmiddelenindustrie. “Er wordt gezocht naar alternatieven die betaalbaar en goed bruikbaar zijn. Ons ingrediënt kan daaraan voldoen.” Zo maakt het bedrijf PowerFlour, een soort bloem.

Roots Innovation Hub

Gielens is zelf opgeleid als kunsthistorica en bedrijfskundige. Als zelfstandig businessconsultant werkte ze een tijd in Guatemala en Nicaragua. Later richtte ze samen met een partner in Nederland een inkoopconsultancybedrijf op. Vier jaar geleden kwam ze in contact met brouwerij Kompaan en verdiepte ze zich in het opwaarderen van bierbostel voor menselijke consumptie. Ze stapte naar Wageningen Universiteit & Research (WUR) met de vraag om hulp bij het testen van dit procedé. Begin 2021 nam MaGie Creations zijn intrek in de Roots Innovation Hub, onderdeel van het World Food Center bij het station in Ede.

Supermarkt

Er werken vier mensen in het ‘kernteam’ en daarnaast wordt er veel gewerkt met stagiaires en tijdelijke krachten. Onder de naam Brewlicious zijn er granenrepen, maar ook kaascrackers, bakmixen voor pannenkoeken, bananenbrood, kruidcake en chocolade cupcakes. Inmiddels worden er producten gemaakt en verkocht, maar nog op kleine schaal. Als het aan Gielens ligt, komt daar snel verandering in. Ze is in gesprek met een grote supermarkt om de producten van Magie Creations in de schappen te krijgen. “Daarnaast zijn we druk bezig om te kijken welke andere mogelijkheden biergraan heeft op het vlak van ingrediënten. Op dit moment richten we ons op de bakkerijsector, maar de ingrediënten zijn ook interessant voor andere segmenten. Zo kan bierbostel bijvoorbeeld ook in vleesvervangers gebruikt worden.”

Eigen fabriek

Ook de productie hoopt Gielens snel op te schroeven. “We willen met een eigen productiefaciliteit zo dicht mogelijk bij een brouwerij zitten, zodat we veel bierbostel kunnen verwerken. Ik verwacht dat we hierover snel afspraken zullen maken met een bierbrouwer. Zij zien namelijk ook de voordelen als ze hun restproduct goed kwijt kunnen.”
MaGie Creations wordt gefinancierd met een Rabo innovatielening van 150.000 euro en eigen middelen uit haar eerdere bedrijf. Vorige maand won MaGie de publieksprijs van de Gelderse Circulaire Innovatie top 20. Vorige week werd het bedrijf gekozen tot een van de drie finalisten voor de Rabobank Duurzame Innovatieprijs in de categorie Circulair Ondernemen. 

Ook interessant: Fermentatie: een oeroude techniek als oplossing voor het voedselprobleem
Ook interessant: Rotterdams bier duurzaam gebrouwen met stroom uit oude scooteraccu’s